岩茶的制作是一项需要靠时间和经验的积累才能完成的工艺，制茶经验的传承至今保留了传统的师傅带徒弟的模式，随着武夷山申请非遗的成功，武夷岩茶的制作技艺也在2006年被成功收录在首批国家级非遗名单里。

　　正常情况下，小开面采摘的肉桂有“奶油香”，中开面采摘的肉桂有“果香”(水蜜桃香)，这种香型居大多数，近大开面采摘的肉桂，做青时红边达到三红七绿，中足火烘培的有“桂皮香”。

　　可以说肉桂是武夷岩茶中特点最突出，辨识度最高的品种，每个岩区的肉桂以各种肉为后缀，喊起来朗朗上口，又进一步推动了市场的火热程度。例如牛栏坑肉桂简称“牛肉”，马头岩肉桂简称“马肉”，九龙窠肉桂简称“龙肉”等等。

       100g/盒